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奶茶,先倒牛奶还是先倒红茶?

茶叶百科 admin

奶茶几乎已经成为一种难以为戒的习惯了。我的一天,凡是,都以一杯奶茶,作为每日的开启。因此,如何冲泡出好喝的奶茶,也成为我

几乎已经成为一种难以为戒的习惯了。我的一天,凡是,都以一杯奶茶,作为每日的开启。因此,如何冲泡出好喝的奶茶,也成为我分外专注控究的课题。

奶茶里的“茶”

一般而言,味道浓郁强劲的茶叶,比力适适用来冲泡奶茶。单品产地茶里,比方印度的阿萨姆、锡兰的乌巴、中国的祁红或正山小种、非洲的肯尼亚;殽杂茶方面,比方英国的早餐茶,都是经典的奶茶良伴。

形态细碎的BOP或CTC级的茶叶,也比叶片大而完整的茶叶,要更能够冲出浓醇丰满的滋味。

许多时候,即使一些质性方向清芬的茶叶,只要茶型够细碎,往往也宜于制奶茶之用。比方别名“红玉”的台茶18号红茶,条索型大叶片者纯饮甘雅不涩,但若为BOP品级则风味强劲,能与牛奶相得益彰。

另外,谨记把茶冲得浓一点,将茶叶量提高到至少两倍以上,或把水量减少一半,再依根基冲茶步调冲茶即可。

奶茶,先倒牛奶照旧先倒红茶?


牛奶

虽然必然要用新鲜牛奶,喝奶茶多年后,我已经无法忍受任何人工保久奶精或奶球。

越是浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶,越能冲出好喝的奶茶。在台湾,大概因为天气不足冷,因而牛奶的品质好像相对也较难与温带地方匹敌,这是令人稍微遗憾之处。然而只要多比力多实验多选择后,照旧能从市场牛奶中选出较合心意合口味的品牌来。

至于牛奶的用量,则可视小我私家爱好与牛奶的浓度来调解。我的习惯比例是茶与牛奶约在1:1或2:1之间。

牛奶温度方面,按照调查,英国人多数使用冷的牛奶,欧陆则倾向稍微温热。我本身比力喜欢温的牛奶,觉得奶香比力足。冲泡前以微波或隔水方法加热至触摸觉得略温热水平即可。

先倒牛奶照旧先倒红茶?

自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好,照旧先倒红茶比力对?

这两派还存在着极有趣的称号:赞成先加牛奶者,称为MIF(milk in first),赞成先倒红茶称为MIA(milk in after),各有各自的理论立场与概念,壁垒明白谁也不让谁,很是有意思。

我本身呢,经过多年实验体验,渐渐倾向MIF,且是先放糖,再倒温牛奶,最后才突入滚热的红茶。觉得这样的步调下,不只能保持红茶的温度,更激发出浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味好像在牛奶的温和包裹下也变得柔和。

厥后,更在分子厨艺学界代表人物Herve This传授的著作《锅里的奥秘》中找着了拥有富裕科学理论为基本的解答。按照Herve This传授的研究,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的卵白质;因此,若将牛奶插手滚烫的热茶里,卵白质会因过热而变性失效;反之,将热茶注入牛奶中,二者殽杂历程中、牛奶受热温度较低,卵白质仍能有效感化,自然比力好喝。

难怪,我多年来始终忠贞不二归属MIF一门,公然其来有自!

奶茶,先倒牛奶照旧先倒红茶?


奶泡奶茶

近一年来,由于得了一只电动打奶泡器,只要将尖端伸入牛奶或其它需要搅拌的饮品里,轻轻拨动按钮,便能以超高转速将牛奶打成绵密大度的奶泡。令我于传统奶茶之外,又猖獗沉沦上加了奶泡的奶茶。

以奶泡代替一般的温热牛奶后,因为奶泡中饱含了满满的空气,原本牛奶既有的厚重感消失了,整个味道瞬间轻盈透亮起来。于是,牛奶的芬芳与细腻,反而越发清楚光鲜。

而也由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽,故较之寻常奶茶来,茶叶选择也随之更为宽广:阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、英国早餐茶。。。除此之外,连原本因属性清淡而比力不适合做成奶茶的茶类,如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利来、花果红茶等,因着奶泡的一点不抢味不夺味,不只脾性上十分和合,往往更能激荡出清新馥郁的迷人的新滋味。

我的做法是,先以白瓷壶泡茶,然后选一只修长一些的马克杯,杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖,微波炉里加热至温热水平后,用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来,再从杯缘将泡好的茶以尽量不粉碎奶泡完整度的轻缓行动缓缓倒入。必然要愉快调查奶泡慢慢往上膨胀成赏心好看丰满悦目的圆弧形。

品饮时,以口就杯,以舌尖,从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心,所以,奶泡下的牛奶与茶于是泛起一种个体分层状态,一路喝一路接连差异口感滋味,很是过瘾。

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