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白茶美人——白毫银针

福鼎白茶 安溪铁观音网

白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有茶中美女、茶王之美称,是福鼎白茶当中的珍品。白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。白毫

 白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有中“美女”、“茶王”之美称,是福鼎白茶当中的珍品。白毫银针的产地为福建省福鼎市、政和县。白毫银针茶叶冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。白毫银针,按制茶种类分,属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶,以银线水芽为原料制成的龙团胜雪饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同。现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦:更近自然,且断烟火气耳”,如果说这是关于古代白毫银针是什么茶的记述,则现代福鼎白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

白毫银针,味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。对于白毫银针白茶的药效,清代周亮工在《闽小记》中,有很好的说明:“太佬山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,产者性寒凉,功同犀角(一种贵重的中药),为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(即价同金相等)”。福鼎白茶白毫银针极为珍贵,具有降虚火,解邪毒的作用,常饮能防疫欲病,在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

白毫银针是历史名茶,早在清初就有名。白毫银针在加工过程中,不经过炒揉,而是在葵凋中使其生物化学发生自然变化。水分是经过自然蒸发的,鞣质也就起了变化:而细胞的活力则逐渐下降,氧化酶反而逐渐活动起来,茶叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用中,鲜叶开始进入发酵。由于茶单宁复合物进入氧化阶段,从而改变了茶青原有的苦涩味和青气,使茶叶的色香味达到人们理想的要求。茶青通过上述这些物理到化学反应的过程中,不但使白毫银针具各其它茶叶所具有的内含物,还使其拥有了其它茶叶含量较少的丰富活性酶。根据有关报道表明,特级白毫银针的活性酶普遍高于其它茶叶近一倍。除此之外,白毫银针还含有丰富的多酚类、维生素族、儿茶索、25种氨基酸、茶氨酸以及多种矿物质等。

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